septiembre 25, 2019

La rotura de la cadena de frío clave en los brotes de Listeria

Para empezar, ¿Qué es la listeria? La listeriosises se trata de una enfermedad que se transmite en los alimentos. Producida por alimentos contaminados con la bacteria llamada listeria monocytogenes. Cuando se trata de una población saludable, dicha bacteria pasa como si fuese una gastroenteritis moderada. Donde los síntomas más comunes son:

  • Diarrea
  • Fiebre
  • Dolor muscular

No obstante la forma invasiva de esta patología es manifestada especialmente en aquella población inmunodeprimida. Principalmente en:

  • Ancianos
  • Niños
  • Trasplantados
  • Enfermos crónicos
  • Mujeres embarazadas

En estos casos los síntomas pueden llegar a ser más severos que los antes mencionados, variando en:

  • Meningitis
  • Encefalitis
  • Endocarditis
  • Septicemia
  • Abortos

Por tal motivo a pesar de que la listeriosis es menos probable que la salmonelosis y campilobacteriosis, siendo estas dos últimas las patologías alimentarias más comunes en Europa, según el informe más reciente de la EFSA, Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, la tasa de mortalidad es de aproximadamente un 13%. Mientras que en los casos de samonelosis y campilobacteriosis es de 0,25% y 0,04% respectivamente.

¿Dónde está el problema?

Principalmente se encuentra en aquellos alimentos procesados que están listos para consumo. Debido a que podrían haber sido contaminados por el microorganismo en alguna de las etapas de proceso, distribución y almacenaje. Las probabilidades aumentan cuando dichos alimentos se consumen directamente sin antes haber recibido alguna clase de preparación culinaria. Entre los grupos alimenticios que tienen más probabilidades de llegar a tener listeriosis son:

  • Quesos
  • Salmón ahumado
  • Patés
  • Fiambres
  • Sandwiches
  • Carnes

Estos son alimentos que por lo general se conservan refrigerados. Debido a que el frio se encarga de ser aquella barrera que impide o ralentiza el crecimientos de diversos patógenos. En el siguiente blog de consulta sobre frío industrial podrás encontrar mayor detalle sobre el correcto funcionamiento que debe tener una cámara frigorífica para mantener bien conservados los alimentos. Y por ende conservará adecuadamente los productos para que luego al ser comercializados no ponga en riesgo la salud de los consumidores.

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Yolimar
Yolimar

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